No es común en la familia que se consuma palta (guacamole) porque a veces no se sabe de que manera hacerlas, todos generalmente las hemos probado en ensaladas, pero hay muchas formas de utilizarlas,  se puede hacer salsas y cremas para acompañar, mousse, terrinas, rellenos, mezclándola con otro ingredientes para que quede más sabrosa.

Según se conoce, la palta es rica en grasas mono y poli insaturadas, es decir los ácidos buenos, a diferencia de las saturadas. Se calcula que cada 100 gramos, tiene unos 18 de grasa y unas 180 calorías. Pero además, con esa cantidad se cubren las necesidades de vitamina D y aporta gran parte de los requerimientos de las E, B6 y C.
Entre sus beneficios aparecen el ácido fólico y minerales como el hierro, zinc, magenesio y calcio. Es tan rica en potasio que contiene incluso más que la banana y es ideal para hipertensos y cardíacos, ya que la palta no presenta altos niveles de sodio.
La palta es una fruta y no una hortaliza.

RECETAS

Ingredientes
*Paltas 6
*Jugo de pomelo 150 cc
*Gelatina sin sabor 5 g
*Mayonesa 300 g
*Crema de leche 300 cc
*Sal y pimienta
*Gajos de pomelo

Procedimiento

Partir las paltas por el medio; quitarles el carozo. Rociarlas con el jugo de pomelo y dejarlas reposar 5 minutos. Vaciarlas, retirando cuidadosamente la pulpa con ayuda de una cuchara, y reservar las cáscaras. Colocar la pulpa en un bol y pisarla con un tenedor hasta obtener un puré cremoso.
Hidratar la gelatina con 2 cucharadas de agua y calentar hasta disolver. Incorporarla al puré de palta, alternando con la mayonesa.
Condimentar la crema de leche con la sal y pimienta. Batir hasta alcanzar un punto firme. Agregarle poco a poco la preparación de palta, mientras se mezcla con movimientos envolventes para no reducir el volumen.

Armado

Repartir la mousse en las cáscaras de las paltas; si éstas tienen roturas o manchas, servir en copas. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría. Decorar con gajos de pomelo pelados a vivo.

Sopa de Paltas



Ingredientes

* 2 paltas ralladas
* 1 palta cortada en cuadraditos pequeños
* 2 tazas de caldo de verduras
* 1 taza de crema de leche espesa
* Sal y pimienta: una pizca

Preparación

Poner a calentar a baño de María, el caldo y las paltas ralladas, revolviendo hasta que empiece a hervir. Luego, añadir la crema y seguir mezclando. Condimentar con sal y pimienta. Tapar la cacerola y dejar cocinar 5 minutos. Agregar los cuadraditos de palta, retirar del fuego, dejar enfriar bien y servir.

Ingredientes

2 Paltas (aguacates)maduros
1/2 Limón exprimido
1 y 1/2 Cebolla picada bien pequeña (no procesada)
03 cucharadas soperas de mayonesa
01 cucharada sopera de Ketchup
Salsa tabasco o de chile habanero agusto
Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Extrarer la pulpa de las paltas, colocar las en un bol, pisarlas con un tenedor o con un prensa papas,(guardar el carozo y colocarlo en un cuenco con agua, luego de un tiempo tendrá una hermosa planta de adorno).
Rociarlas con el jugo limón para que no se oxiden
Añadir las las cebollas picadas bien finas,mezclar.
Salpimentar a gusto
Agregar la mayonesa y el ketchup y por último el chile habanero o la salsa tabasco, dos o tres gotas no mas para que no sea tan picante, pero esto dependerá del gusto de cada uno.
Esta crema es muy buena para acompañar carnes frías ya sean rojas o blancas, preparar sandwiches con fiambres diversos o bien sola con Pan tostado.

Grandes son los beneficios a la hora de ingerir frutas, aportan vitaminas y minerales que no encontramos en otros alimentos, hidratan el organismo y facilitan el drenaje de líquidos, aportan fibras, no contienen grasa, son antioxidantes y 3 a 4 unidades diarias cubren los requirimientos de minerales y vitaminas.

Los cítricos en especial son ricos en vitamina C, como los kiwis, frutillas, frambuesas y esta vitamina debe reponerse todos los días, porque el cuerpo no la almacena.

Algunos también aportan potasio, magnesio y calcio.

Se aconseja ingerirlas antes de las comidas y si es después, deben ser alejadas de las mismas, porque el dulce tiene un procedo de digestión rápida, si lo hacemos apenas comemos, puede que mientras "espere" que la comida haga digestión (es más lenta), fermente y produzca hinchazón o molestia.

La forma de ingerirlas resulta más beneficiosa si las consumimos crudas, pero de acuerdo a nuestra salud, se pueden ingerir cocidas, en compotas, asadas u otra forma. 

Una forma sana de ingerir frutas es cortadas en cubos con gelatinas o yogurt. También pueden ser ralladas, pero siempre debemos tener en cuenta que deben ser ingeridas inmediatamente, porque pierden rapidamente su valor nutritivo.

Otro gran beneficio de las frutas es su jugo o zumo, o licuarlas con leche. La variedad de frutas es muy grande y la forma de ingerirla también, por eso no debemos desperdiciar los beneficios que aporta.

Ingredientes:

• Ciruelas pasas (unas 20/30)
  
• Cáscaras de almendras (unas 20/30)
  
• Un litro de agua
  
• Un litro de alcohol

Debes comenzar higienizando perfectamente un frasco con cierre hermético y colocando en él las pasas, las cáscaras de almendras, el litro de agua y también el de alcohol. A partir de allí, deberás reservarlo durante unas tres semanas en un lugar fresco y oscuro.

El paso siguiente será el de elaborar el clásico filtrado. Simplemente tendrás que colar empleando un filtro de papel y embotellar. Unas tres semanas o un mes más de reposo y estará listo para ser bebido.

Lavar bien, cortar los extremos y retirar las semillas de su interior.

Colocar en un bol con agua y sal entrefina por 24 horasCalentar el vinagre con la pimienta.

En frascos esterilizados y calientes, ubicar los ajíes.

Cubrir con vinagre caliente.
Golpear el frasco para retirar el aire que pueda quedar en el frasco.
Rociar la tapa con alcohol al 70%, tapar y etiquetar. Consumir después de cumplirse un mes del envasado.
Conservación: frasco cerrado 2 años. Una vez abierto conservar en heladera hasta 30 días.

   Cascaritas de naranjas bañadas en chocolate  Ingredientes:

Que recuerdos hermosos me trae esta simple receta. Mi suegro solía hacerle a sus nietos estas tortitas, inventadas por él, cuando los reunía en su casa.

Ingredientes:

3 tazas de harina común

100 grs. de manteca o grasa

sal a gusto

leche cantidad necesaria

Ponemos en un bol la harina y la manteca fría en pequeños cubos, deshacemos con las manos hasta arenar con la harina, mucho más cómodo es en procesadora, agregamos la sal y la leche hasta formar una masa. Amasamos, dejamos descansar a temperatura ambiente 1/2 hora y cortamos bollos pequeños, bollamos y dejamos descansar. Luego estiramos con el palote hasta 2 o 3 milímetros , tomamos una sartén o la plancha de los bifes, ponemos en la hornalla a calor mínimo, colocamos nuestro círculo de masa, pinchamos un poquito con un tenedor y ponemos una tapa, cuando cocine de un lado damos vuelta. El sartén no debe lubricarse con nada, porque la masa tiene bastante materia grasa. Nunca las cociné al horno, pueden probar.

Aconsejo usen manteca, porque la margarina vegetal o la grasa cambia mucho el sabor.

Podemos comerlas solas, calentitas, o bien hacerlas rellenas, el tamaño generalmente es el mismo que el fondo del sartén y estando en caliente doblamos con cuidado dos veces el fondo de 1 cm de ancho, para que el relleno no se desparrame.

Con que las rellenamos?, con verduras salteadas, para los que consumen carne tiritas de pollo, cerdo o lo que les guste, puede ser salsa blanca con espinaca y cebolla, con espinaca queso roquefort aceitunas negras  y piñones, con salsa blanca y choclo, con ricotta espinaca y jamón crudo, con verdura y salmón,  con simples ensaladas crudas para comer frías, con lo que Ud. quieran o puedan inventar. Se arman se colocan en una placa bien juntitas, se expolvorean con semillas de sésamo y pueden agregarles trocitos del queso que les agrade y unos minutos al horno para calentar y gratinar...ahhh que sabrozas que son!

Lo divertido es que todos los ingredientes estén preparados y cada uno arme a su manera para consumirlo frío o caliente y por supuesto infaltable alguna salsita picante o aderezo o nada. Un buen vino o una cerveza y buen apetito!!

 

Imágenes de la red

Que grata sorpresa he recibido!!, este Premio a la Amistad de la mano de mi querida amiga Sor Cecilia por la apertura de este blog de cocina. Ella me cuenta que se había enterado que yo  andaba en un nuevo blog de cocina y tenía preparado este sello para regalarmelo cuando yo la invitara a conocer mi blog, que amorosa Hermana!!, es precioso!!, gracias por estar en todos los detalles y en los momentos más importante de cada uno de nosotros.

Yo los invito a que pasen por su blog, "Estoy a tu lado" y se van a sorprender al leer sus pensamientos,  anéctodas personales, su bendito humor, sus reflexiones y sus bellísimos poemas.

Hay muchas formas de hacer las milanesas de soja, a mí particularmente me gusta las que se hacen con el poroto de soja y no con la harina, que resultan ser más pesadas. Las milanesas de soja no son para comerlas todos los días, como tampoco comer más de dos en un plato.

Los beneficios de la soja son muchos, y es bueno incorporarla a nuestra alimentación porque bien puede ser un reemplazante de la carne. Hay leche y queso de soja y se puede hacer muchos platos con ella.

Las milanesas para que sean sabrosas deben ser bien sazonadas  y tener ciertos  ingredientes que realcen su sabor.

Milanesa de soja

250 gr. de porotos de soja ( los que vienen partidos se cocinas más rápido)

1 cebolla

1/2 morrón colorado o verde.

1 puerro 2 zanahorias grande ralladas

2 cebollas de verdeo 

3 dientes de ajo

1 taza de avena arrollada instantánea

1 taza de arroz integral

2 huevos o tres claras

Un poco de harina integral fina

Sal, perejil picado abundante, orégano y pimienta a gusto

Se hierven los porotos hasta que estén tiernos, mientras se saltea la cebolla, el puerro, morrón y ajo hasta tiernizar, se hierve el arroz integral, y una vez que los porotos se cocinen, en caliente procesar con el arroz también caliente y los huevos o claras,  hasta que quede una pasta, puede quedar no tan suave, tal vez un poco granulada. Pasarla a un bol y agregar las dos zanahorias ralladas finas, esto le da humedad y son más fáciles de digerir, agregar la taza de avena arrollada, la cebolla de verdeo picadita, sal y condimentos ,mezclar y volcar en mesa o mesada, utilizando la harina integral para formar una masa. Si quedara muy húmeda agregar más avena arrollada, mezclar y amasar como cualquier masa. Tomar porciones, estirar con palote hasta medio centímetro de espesor, cortar con cortapasta no muy grandes... y ahora el secretito para que no caigan mal o pesadas es el siguiente:

Poner una cacerola con mucha agua a hervir, cuando rompe el hervor, pasar con una espátula cada milanesa al agua hirviendo, apenas suben sacarlas y así húmedas pasarlas por pan rallado mezclado con harina de maíz (polenta) y listo!!!. Cuando las van a consumir solo es calentarlas y dorarlas, porque tienen un precocido.. Se pueden guardar en freezer con separadores y duran más de 6 meses.

6 bananas

6 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de manteca

1 vaso de vino dulce

Canela

Cada región, zona o país le asigna un nombre distinto a un mismo elemento. Para poder entender los ingredientes de una receta, pueden buscar en esta lista.

Aceituna -  Oliva

Achicoria -  Radicheta

Acompañamiento - Guarnición

Ananá -  Piña

Ancua - (norte de Argentina), palomita de maíz, pochoclo, pororó, rosita de maíz, cabritas

 

Aderezo - Salsa, aliño, marinada, condimento, ingredientes para sazonar y condimentar

Adobo -  Marinada aliño, preparadado para sazonar

Aguacate -  Palta, avocado, guacamole

Ají - Pimiento, chile                       

Ajo porro - Puerro

Albahaca - Hierba del vaquero

Ananá - Piña

Anchos - boqueron

Angola  - Zapallo, calabaza

Arvejas - Guisantes, chícharos

Azúcar impalpable  - Azúcar glass, azúcar flor, azúcar en polvo

Bacón - Tocino, panceta ahumada

Banana -  Plátano

Batata -  Camote, boniato o moniato, papa dulce

Bizcochuelo -Pastel, queque, torta

Budín - Pudín, la diferencia de ambos el primero es salado y el otro es dulce

Calabaza - Zapallo, auyama

Calabacín - Zapallito verde cilíndrico

Carozo -  Semilla, pepa, cuesco

Cereza -  Guinda , picota

Crema de leche -  Natilla, nata

Champiñon - Hongos, setas

Chaucha - Judía verde, vainita

Choclo - Maíz, mazorca, jilote, jojote

Damasco - Albaricoque

Durazno - Melocotón

Dulce de leche - Manjar

Fiambres - Embutidos

Frutilla - Fresa

Fríjol - Poroto, habichuela, fréjoles, alúbias

Fruta abrillantada - Fruta confitada

Hojaldre -  Milhoja

Jamón cocido -  Jamón York

Kinoto -  Quincao, fruto cítrico pequeño

Mandioca - Yuca

Maní -  Cacahuete

Manteca -  Mantequilla

Medias lunas -  Croissant

Mejorana -  Orégano

Milanesa - Escalope

Morrón- Pimiento , ajíes 

Panqueque -  Crêpe, panque

Papa -  Patata

Papaya -  Lechosa

Picadillo -  Relleno

Pimentón - Pimiento dulce, pimiento morrón

Pincho -  Brochette

Polvo de hornear-  Polvo de levadura, polvo horneante

Queso mantecoso - Queso criollo

Raviol -Ravioli, pasta rellena

Remolacha - Betarraga, betabel

Repulgue - Es la terminación en el borde que se les hace a las empanadas y tartas para cerrarlas

Ricota - Requezón, quesillo

Romero -  Rosmarín

Salsa blanca -  Bechamel

Sandwich - Emparedado, sanguche, bocadillo, bocata

Semillas de calabazas - Pipas, pepas

Sorrentino - Pastas rellenas en forma redonda

Tamales - Tacos, quesadillas, hallacas

Tamiz -  Cedaso, colador

Tallarín -  Fideos , pasta

Tarta -  Pastel

Tomate -  Jitomate

Zuccini -  Zapallito italiano, courgette

Zumo -  Jugos

No hay mucho que decir que ya no sepamos lo que es un almuerzo, consejos y sugerencias por doquier están en la memoria de cualquiera, lo que no es común a todos es tratar de hacerlo en un horario correcto, sin andar a las carreras, que sea variado porque lamentablemente la mayoría "come para matar el hambre", cuando en realidad hay que "alimentarse para nutrirse" y no por eso dejar de darse ciertos gustos, sin abusar, de esas cosas tan ricas que contiene más calorías que nutrientes. Comer nunca tiene que ser una tortura.

Un cuerpo bien alimentado y ejercitado responderá con buena salud y es una manera de prevenir muchas enfermedades silenciosas.

Siempre digo que alimentarse bien hace que tengas buena salud, eso no quiere decir que no te enfermes, pero al menos tu cuerpo lo puede resistir de otra manera. La vista, el cabello, las uñas, la piel, nuestro estado físico luce de otra manera con un cuerpo bien alimentado.

Yo tengo por costumbre comenzar un almuerzo con una simple ensalada de verdura fresca, sea un tomate por la mitad, alguna hoja verde, o zanahoria rayada, cebolla, hinojo, apio, con un poquito de aceite de oliva.

Esto permite que sea más fácil el tránsito de cualquier alimento más sólido. Lo suelo preparar mientras cocino, como si fuera una "picadita", son solo dos o tres bocados para comenzar.

La idea de este blog es cocinar fácil, rico y sano, cuando los platos son más elaborados, ciertas tareas conviene hacerlas por adelantado.

Hojas tiernas, esas pequeñitas , crudas de espinacas

Dos o tres cucharadas de ricotta descremada

Aceitunas Negras

Pasas de Uvas

Semilla de sésamo tostada

Este plato es rico en hierro y calcio.

Merluza con costra y medallones de calabaza
4 filetes de merluza

jugo de un limón

sal pimienta

1 y media taza de pan rallado

2 cucharadas de pimentón

4 cucharadas de queso parmesano rallado

2 cucharadas de sésamo

2 cucharadas de albahaca fresca picada

Mezclar los 5 últimos ingredientes, sal y pimienta, sazonar los filetes, pasarlos por el jugo de limón y adherir la mezcla, hacerlo dos veces como mínimo para que quede una buena costra.

Se puede cocinar al horno en una placa aceitada y no muy fuerte, o en cacerola de hierro o teflón con poquito aceite y al mínimo o frito con abundante aceite.

Opción : si a la mezcla le agregan un poquito de piñones y almendras molidas queda riquísimo.

Siempre que compremos un zapallo calabaza busquemos una buena forma para hacer este plato, donde se puedan cortar medallones de  1 centímetro de espesor.

Se pueden hacer al horno pero también son muy fáciles de hacer en cacerola o sartén. Yo les dejo la corteza para que no se desarmen cuando se van cocinando.

En frío toman la cacerola o el sartén y ponen un poquito de aceite como para que unte el fondo, porque no vamos a freír, sazonar con sal y pimienta, los colocan de manera que todos los medallones(pueden cortarlos) toquen el fondo, tapan y recién lo ponen en la hornilla al  mínimo, solitos se cocinas, los van dando vuelta hasta que tiernicen y si les gusta doraditos lo dejan un poquito más.

Cuando apagan la hornilla, condimenten con orégano o tomillo y un trocito de queso o muzarella y dejen el recipiente cerrado, con el calorcito se derrite y no se quema.

Son prácticos para acompañar cualquier plato.

8 huevos

8 cucharadas al ras de azúcar

2 cucharada de esencia de vainilla

1 litro de leche entera

Azúcar cantidad necesaria para hacer caramelizar el recipiente

Mezclar los huevos, el azúcar y la esencia, batiendo unos minutos para que tome aire y esto es para que el flan no salga tan compacto, de a poco y mezclando bien agrego la leche y coloco en budinera caramelizada.

Para caramelizar, en frío poner solo azúcar cubriendo el fondo en forma generosa el recipiente a usar y a un calor mediano sin que se queme, dejamos untar unos centímetros por los costados con este caramelo y dejamos enfriar un poco y agregamos la mezcla.

Si tienen cacerolas de hierro, esas que se venden por catálogos, a calor mínimo, sin precalentar la cacerola, se cocina en 45 a 50 minutos al mínimo, y sino en un placa con agua a baño maría al horno.

Se acompaña con crema o dulce de leche.

Para comenzar el día, debemos consumir un buen desayuno y depende de la intensidad de nuestras actividades para  quemar las calorías ingeridas, y las necesidades propias de nuestro organismo que depende en que etapa de la vida estamos y en que condiciones de salud, pero siempre teniendo en cuenta el valor nutritivo del mismo. La parte bebible es la que acompaña lo más importante del desayuno, que son los alimentos elegidos.

No hay un desayuno para todos igual, porque las necesidades, si bien las básicas  son comunes a todos, otras son propias de cada uno. Lo que sí es importante que no dejemos de tomarlo, porque el cuerpo que ha dormido y descansado, debe arrancar el día con un buen combustible.

A mí no me gusta y tampoco puedo comer sólidos en el desayuno, comienzo con nuestro clásico mate y luego de una hora les cuento como es mi desayuno.

Como nunca he tomado leche, creo que es lo único que no me gusta, si tomo yogurt líquido con sabor a frutas y como soy amante de las semillas lo hago así:

En un bol o compotera mezclar:

Yogurt

2 cucharadita de semillas de girasol

l cucharadita de semillas de sésamo

1/2 cucharadita de germen de trigo

1/2 cucharadita de semillas de lino

1 cucharadita de cereal de maíz sin azúcar o el cereal que les agrade.

5 pasa de uvas, negras o rubias.

l fruta o el jugo de una fruta  despues de 1 hora de haber dasayunado

Cuidado!! los cereales deben molerse y por separado, porque enteros nuestro organismo no los aprovecha y la cucharita debe ser la más chiquita de las de café y al ras todas las medidas de las semillas.

En los negocios de productos dietéticos venden las semillas enteras y molidas, no las mezclen, guardenla por separado, tanto las enteras como las molidas.

Que aportan:

Son fuentes de fibra, vitaminas y calcio, entre otros nutrientes, antioxidantes, omega3, vitamina B6 y B12, hierro. Y son ricas en proteínas, muy necesarias sobre todo para los vegetarianos. Sólo un pero: ¡cuidado con las calorías! y no más de esas cantidades , no es necesario hacerlo todos los días, puedes hacerlo de a poco y teniendo en cuenta siempre si puedes consumir semillas, consulta con tu nutricionista o médico.
La fruta o el jugo de ellas aportas vitaminas A y C .
Habrá muchas más recetas de desayuno.

Consejito del día: Si guardas un alimento afuera o dentro del refrigerador, trata en lo posible que sea de vidrio .

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