Que hacer con cítricos


Cuantas cosas ricas se pueden hacer con cítricos, son mis favoritos, naranja, mandarinas, pomelos, limón quinotos son los más populares.
Sin bien prefiero comerlos solitos, podemos hacer licores, en almíbar, utilizar la pulpa o el jugo y tambien las cáscaras. En este momento abunda y entrando ya casi en el invierno, son una fuente rica en vitaminaC, un juguito todos los días, no nos viene mal, ahora con estas nuevas exprimidoras en el mercado, donde podemos poner la fruta entera y con cáscara, podemos darnos ese gusto sin mucho trabajo y no son caras.
Tengo muchas recetas pero hoy nos dedicaremos a los quinotos y las naranjas.

Crema de Quinotos
Hacer hervir un litro de crema a punto ebullición, agregamos 10 yemas previamente btitas con dos sobresitos de gelatina sin sabor y 100 gr. de azúcar. Cocinamos como si fuera una pastelera unos minutos, dejamos reposar en la heladera un día. Procesamos 200 gramos de quinotos, lo agregamos a la crema con 159 gramos de chips de chocolate. Batimos bien y a la heladera. Sirve para acompañar helados y como relleno de cualquier dulce. Si no les gusta la gelatina, cuando cocinan las yemas con la crema y la azúcar le agregan 1 cucharada de almidón de maíz. Se puede hacer con cualquier cítrico, si lo ponen en la licuadora que más molido. Salvo los quinotos a cualquier sítrico sacarle la parte blanca de la cáscara porque da feo sabor.

Mermelada  de Quinotos

IGREDIENTES:

    2 tazas de agua
    450 grs de azúcar
    1 kg de quinotos
    2 cucharadas de jugo de limón

PREPARACIÓN:

    Lavar y partir los quinotos en cuartos y quitar las semillas, poner en una cacerola con el agua y el limón.
    Dejar que se cocinen.
    Cuando se empiece a deshacer el fruto, en la misma cacerola aplastarlo para hacerlo como un puré, dejando algunas cáscaras.
    Agregar de a poco el azúcar y remover constantemente hasta que espese.
    Separar un poco de dulce y dejarlo enfriar para comprobar la cocción.
    Cuando esté a punto, retirar del fuego y dejar enfriar.
    Envasar en frascos previamente esterilizados.



Dulce de Quinotos

INGREDIENTES

- 1 kg de quinotos cortados en rodajas.
- 1 taza de agua.
- 2 naranjas (jugo y ralladura, sin los hollejos). 

- 700g de azúcar.

PREPARACION

Colocar las rodajas de quinoto en una cacerola y agregarles el agua junto con el jugo y la radallura de las naranjas.
Cocinar durante 15 minutos hasta que las cascaras esten tiernas.

Incorporar el azucar y bajar el fuego. Seguir cocinando hasta que la preparacion este a punto mermelada.

Para saber si el dulce esta listo, volcar un poco en un platito y refrigerarlo durante algunos minutos. 

Retirarlo de la heladera y verificar su consistencia; si esta firme significa que ya esta a punto.
Envasar el dulce en frascos previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos, si los frascos son de 1/2 kg, o durante 25 minutos si son de 1 kg.
Luego de la esterilizacion acomodar los frascos boca abajo sobre un paño y dejarlos reposar para que se forme una camara de aire.
Dura 6 meses, una vez abierto, no varia su durabilidad, pero debe guardarse en heladera. 


Quinotos en almíbar 

 
INGREDIENTES
quinotos 1 k.
Azúcar ¾ k.

PREPARACION
Lavar bien los quinotos y limpiarlos.
Pinchar cada uno, varias veces.
Colocar en cacerola de acero inoxidable, enlozada, o antiadherente el azúcar y cubrirla con agua (que pase el límite del azúcar).
Poner la cacerola a fuego fuerte.
Cuando rompe el hervor echar los quinotos y dejarlos hasta que vuelva a hervir la preparación.
Retirar del fuego y pasarlos a otro recipiente.
Dejarlos enfriar por unas horas.
Pasar sólo el almíbar a la cacerola y hacerlo hervir.
Echar el almíbar sobre los quinotos.
Repetir la operación de enfriado y hervor tantas veces como sea necesario, hasta que los quinotos queden de un color dorado transparente.
Por último llevar a hervor almíbar y quinotos.
Retirar, dejar que se temple un poco y envasar en frascos esterilizados.


Quinotos al Whisky

INGREDIENTES
- 1 kg. de quinotos,
- cantidad necesaria de azúcar,
- cantidad necesaria de whisky.

Paso a paso: Lave bien la fruta y pínchela con un escarbadientes, varias veces, traspasándola de un lado al otro; o hágales tres cortecitos a lo largo en la cáscara. Luego, pésela, coloque en una cacerola y tápelas con whisky, dejándolas macerar por lo menos 48 a 72 horas. Pese la misma cantidad de azúcar que los quinotos antes de macerar. Después, ponga el azúcar en la olla y añada agua, sólo la cantidad suficiente para cubrirla. Lleve a fuego fuerte y deje hervir hasta que el agua quede nuevamente transparente. Vuelque los quinotos junto con el whisky. Bajando a fuego lento, deje cocer hasta que hierva por 5 ó 10 minutos. Retire de la hornalla, y deje enfriar a temperatura ambiente. Repita esta operación, siempre a fuego lento, hasta que los quinotos estén transparentes y el almíbar frío tenga consistencia (generalmente hay que hervirlos tres o cuatro veces).


Muffing con quinotos

INGREDIENTES
Leche condensada 180 cc
Manteca 200 g
Azúcar 1/4 taza
Yemas 4
Leche 180 cc
Harina 0000 1 1/2 taza
Polvo para Hornear 1 cda
Claras 4
Azúcar 3 cdas
Dulce de quinotos en almíbar 300 g

PREPARACION
Colocar en un bol la leche condensada, la manteca y el azúcar,batir,agregar las yemas de a una, e intercalar la leche con la harina y el polvo para hornear tamizados. Batir las claras con el azúcar e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta formar una pasta homogénea.Dentro de un pirotín colocar 1 cucharada de la mezcla de muffins y dulce de quinotos o quinotos en almíbar. Cocinar por 15 minutos en un horno precalentado a 180º C.

Budín de quinotos 

INGREDIENTES
MASA
 
    Manteca 250 g
    Azúcar impalpable 250 g
    Glucosa 50 g
    Huevos 3
    Leche 150 cc
    Harina 325 g
    Polvo para Hornear 1 cda
    Almidón de maíz 30 g
    Chocolate cobertura 70 g
    Jugo y ralladura de naranja 1
    Harina 2 cdas
    Quinotos confitados 1 taza


VARIOS
Chocolate blanco

PROCEDIMIENTO
Masa
Batir a blanco la manteca, con el azúcar y la glucosa. Incorporar los huevos y la leche. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y el almidón. Incorporar al resto del batido. Separar dos tercios de la mezcla en un bol, y un tercio en otro bol.
Fundir el chocolate, y añadirlo al tercio de la mezcla.
A los dos tercios que quedan, incorporar el jugo y la ralladura de naranja y la harina.
 
Armado
Enmantecar y enharinar un molde sabaren de 24 cm de diámetro.
Colocar en forma alternada, cucharadas grandes de la mezcla de chocolate, quinotos cortados en trozos, y la mezcla de masa con sabor a naranjas. Al terminar con todos los ingredientes, hundir un cuchillo, y dar 2 vueltas para lograr el dibujo marmolado.
Precalentar el horno a 170º C, y cocinar de 35 a 40 minutos.
Una vez cocido, retirar del horno, dejar reposar unos minutos, y desmoldar sobre una rejilla. Decorar con hilos de chocolate blanco
.


Otro budín

INGREDIENTES



150 g de manteca
1 taza de azúcar impalpable
3 huevos
1 taza de quinotos picados
½ taza de su almíbar
3 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
1 taza de leche aproximadamente

PREPARACIÓN:

Batir la manteca a blanco.
Agregar el azúcar impalpable los quinotos batir bien. Poner los huevos de a uno
Retirar de la batidora e incorporar los ingredientes secos agregando el almíbar y la leche necesaria como para obtener una mezcla cremosa.
Volcar en 4 moldes descartables.
Hornear a 160 ºC unos 35 minutos.  
Se pueden congelar por 3 meses.


Budín de ricota , pasas de uva y quinotos en almíbar
INGREDIENTES
Ricota entera o descremada
Manteca 120 grs.
Yogurt de vainilla o a gusto
Huevos 3
Azúcar 120 rs.
Pasas de uvas rubias un puñado
Molde adecuado

Se coloca la ricota en  un bowl y se la bate bien con batidor eléctrico.En otro bowl se bate la manteca con el azúcar hasta que se transforme en una mezcla suave y esponjosa.
Se le agregan los huevos, batiendo bien luego de cada uno.Se vuelva en esta mezcla la ricota, luego los yogures y finalmente las pasas de uva, previamente enharinadas para que no se vayan al fondo.Humedecer el molde con rocío vegetal y volcar allí la preparación. Llevar a horno suave (165°) por dos horas. Si vemos que se dora demasiado la parte superior, tapar con un pedazo de papel de aluminio

Dejar enfriar muy bien  antes de desmoldar


Scones con quinotos

INGREDIENTES
Scones
Harina 0000 1 3/4 taza
Azúcar 1/2 taza
Polvo para Hornear 1/2 cda
Sal 1 pizca
Manteca 100 g
Huevo 1
Huevo 1
Leche 60 cc
Ricota 100 g
Quinotos en almíbar 80 g
Varios
Queso crema c/n
Quinotos en almíbar c/n
Virutas de chocolate negro c/n


PROCEDIMIENTO
Scones
Colocar la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca fría. Amasar hasta obtener un arenado. Agregar el huevo y la leche. Formar una masa blanda. Incorporar la ricota y los quinotos cortados en trozos pequeños. Llevar a la heladera por 1 hora. Estirar la masa hasta lograr un espesor de 2 cm. Dar un doblez y estirar a penas la masa hasta obtener 2,5 cm de grosor. Cortar los scones con cortapastas de 6 cm de diámetro. Apoyar sobre placas. Hornear a 180º C de 15 a 20 minutos. Fríos rellenar con creso crema y quinotos en almíbar.


Arrollado de crema y quinotos en almíbar 
INGREDIENTES
Arrollado
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
1 cucharadita de miel

Crema
2 tazas de leche ( 500cc. )
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
2 cucharadas coposas de fécula ( maicena, chuño )
2 huevos
70 gramos de manteca o manteca vegetal

Baño
200 gramos de chocolate para taza ( se conoce como chocolate para taza aquel que se emplea para preparar leche chocolatada o cocoa y que se compra en tabletas )
100 gramos de manteca
2 cucharadas de leche

quinotos en almíbar cantidad necesaria

PREPARACION
Forrar el fondo de un molde de 30X40 con papel blanco ( sulfito, de panadería ).

Batir los huevos con el azúcar y la miel hasta que la preparación esté espesa y bien clara, aproximadamente 10 minutos.
Retirar de la batidora y agregar la harina cernida en forma lenta y envolvente.
Volcar sobre el molde y distribuir bien la preparación con ayuda de una espátula.

Llevar a horno fuerte y colocar el molde en la parte alta, durante 7 u 8 minutos o hasta que esté apenas dorado.
Retirar y desmoldarlo sobre un repasador de tela seco y espolvoreado con azúcar.
Retirar el papel rápidamente y arrollarlo con ayuda del repasador.
Dejarlo enfriar.

Crema. Poner en una cacerola la fécula y diluirla con un poco de leche fría.
Agregar los huevos y el azúcar mezclando bien y el resto de la leche.
Llevar a fuego moderado y revolver siempre hasta que la crema espese, dejar dos minutos más y retirar.
Incorporar la manteca de a poco y batiendo bien.
Una vez incorporada la manteca dejar enfriar.

Abrir el arrollado dejando el repasador debajo.
Cubrirlo con la crema fría y esparcir los quinotos cortados a la mitad o picados por toda la superficie.
Volver a arrollar con ayuda del repasador.

Baño de chocolate. Cortar el chocolate en trozos o rallarlo.
Poner en un bol la leche, el chocolate y la manteca.
Llevar al baño María e ir mezclando hasta que el chocolate se derrita y se una a la manteca formando una crema.
Si fuera necesario se le agrega una cucharada más de leche.

Una vez pronto se mezcla bien y se espera a que entibie algo para luego bañar todo el arrollado.
Llevar a la heladera para que el baño se afirme y luego retirar.


LICOR DE QUINOTOS


INGREDIENTES

1/2kg de quinotos que estén maduros o a punto.
1/2litro de alcohol etílico o de cereales (2 tazas) (500cc)

Almíbar
1 litro de agua (1000cc) o (4 tazas)
3 y 1/2 tazas de azúcar (700gramos)

PREPARACION
Preparación del licor. Lavar los quinotos y cortarlos a la mitad.
Colocar en un bollón de vidrio los quinotos y las dos tazas de alcohol.

Tapar bien el bollón y dejarlo macerar durante 15 días. Transcurridos esos 15 días colarlo.
Aparte, poner en una cacerola el azúcar y el agua.
Llevar al fuego y sin revolverlo se deja hervir 7 u 8 minutos o cuando al tocarlo con los dedos notemos una preparación gelatinosa como si fuese un gel.
Dejarlo enfriar hasta el día siguiente y recién agregárselo al alcohol.

Filtrarlo colocando en un colador una capa delgada de algodón y una capa de gasa.
Se va agregando de a poco el licor y se deja filtrar solo sin tocarlo para nada.
Luego se embotella. Si son botellas chicas mejor así no pierde fuerza al destaparlo seguido.
Las botellas, tapones y capuchón se compran en droguerías.


CHEESECACKE DE CHOCOLATE Y QUINOTOS
 
INGREDIENTES
Cheesecake
Pionono de chocolate 1
Crema de leche 150 cc
Azúcar impalpable 100 g
Queso crema 450 g
Chocolate para taza 180 g
Gelatina sin sabor 7 g
Quinotos confitados 100 g

Varios
Quinotos confitados
Figuras de caramelo
Es delicioso para beber helado, puede colocarse en el freezer ya que por su alta graduación alcohólica no se congela.

Los datos y las ilustraciones  son de la web

Mi querida Dalo alguna recetas seguro que harás, muero por la última.
Las cascaritas en almibar de limón, naranjas o pomelo tienen el mismo procedimiento que los quinotos en almíbar y se pueden bañar con chocolate.
Sacarle en lo posible siempre la parte blanca.
Los gajos de los cítricos caramelizados tambien acompaña muchos platos dulces.

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7 degustaron con estas palabras:

dalo dijo...

Mabel, si engordo unos kilos despues de esto la culpa es tuya, jajajaja!!!!! Este fin de semana pongo manos en la planta y la cocina y despues te cuento. Gracias y besos.

dalo dijo...

Hola Mabel! hice la mermelada de kinotos, me salió riquísima. Al no tener conservantes, me podrías decir cuanto dura en heladera? Gracias

Mabel dijo...

Cualquier dulce dura hasta un año cerrado, y si lo abris, más o menos unos 15 días en heladera, por ahí más si lo usás todos los días.
Besitos

eles niña dijo...

que pinta tiene todo ... me esta entrando un hambre ... un saludo
ya pasaré a coger recetas

Ricardo Miñana dijo...

Vaya reporte de buenos sabores, los cítricos son una fuente de salud, anti infecciosos, aquí en Valencia tenemos muy buenas naranjas.
siempre es un placer pasar por tu casa.
que tengas una bonita semana.
un abrazo.

Rukaegos dijo...

Vaya descubrimiento!! Te devuelvo la visita a mi blog y me quedo con ganas de comer un poco de todo, de cocinar un poco de todo y de engordar muchísimo :-) Voy a probar varias de tus recetas.

Mabel dijo...

Gracias Rukaegos! besos!!!

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