Milanesas de soja - Bananas al vino



Hay muchas formas de hacer las milanesas de soja, a mí particularmente me gusta las que se hacen con el poroto de soja y no con la harina, que resultan ser más pesadas. Las milanesas de soja no son para comerlas todos los días, como tampoco comer más de dos en un plato.
Los beneficios de la soja son muchos, y es bueno incorporarla a nuestra alimentación porque bien puede ser un reemplazante de la carne. Hay leche y queso de soja y se puede hacer muchos platos con ella.
Las milanesas para que sean sabrosas deben ser bien sazonadas  y tener ciertos  ingredientes que realcen su sabor.

Milanesa de soja

250 gr. de porotos de soja ( los que vienen partidos se cocinas más rápido)
1 cebolla
1/2 morrón colorado o verde.
1 puerro 2 zanahorias grande ralladas
2 cebollas de verdeo 
3 dientes de ajo
1 taza de avena arrollada instantánea
1 taza de arroz integral
2 huevos o tres claras
Un poco de harina integral fina
Sal, perejil picado abundante, orégano y pimienta a gusto

Se hierven los porotos hasta que estén tiernos, mientras se saltea la cebolla, el puerro, morrón y ajo hasta tiernizar, se hierve el arroz integral, y una vez que los porotos se cocinen, en caliente procesar con el arroz también caliente y los huevos o claras,  hasta que quede una pasta, puede quedar no tan suave, tal vez un poco granulada. Pasarla a un bol y agregar las dos zanahorias ralladas finas, esto le da humedad y son más fáciles de digerir, agregar la taza de avena arrollada, la cebolla de verdeo picadita, sal y condimentos ,mezclar y volcar en mesa o mesada, utilizando la harina integral para formar una masa. Si quedara muy húmeda agregar más avena arrollada, mezclar y amasar como cualquier masa. Tomar porciones, estirar con palote hasta medio centímetro de espesor, cortar con cortapasta no muy grandes... y ahora el secretito para que no caigan mal o pesadas es el siguiente:

Poner una cacerola con mucha agua a hervir, cuando rompe el hervor, pasar con una espátula cada milanesa al agua hirviendo, apenas suben sacarlas y así húmedas pasarlas por pan rallado mezclado con harina de maíz (polenta) y listo!!!. Cuando las van a consumir solo es calentarlas y dorarlas, porque tienen un precocido.. Se pueden guardar en freezer con separadores y duran más de 6 meses.

Opción: con esta pasta también se puede hacer rellenos de alguna verdura, como croquetas fritas o al horno, o como albóndigas con salsa,  o rellenas con roquefort, muzarella y aceitunas negras, con verdura (espinaca, acelga o las hojas de remolacha) hervidas y mezcladas con salsa blanca., o cualquier otra mezcla. Para esto cortan dos tapas finas de la pasta, colocan el relleno en el centro y enciman pegando con huevo batido. Pasenlas rápido por agua hirviendo, no pasa nada.

Cualquier problema con los términos, tienen en el índice un diccionario culinario.


Bananas al vino

6 bananas
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de manteca
1 vaso de vino dulce
Canela

Se cortan las bananas por la mitad a lo  largo, se pone una sartén al fuego, se coloca la manteca, las rodajas de bananas , se espolvorean con azúcar. Sartenear hasta que el jugo quede dorado, con cuidado se agrega el vino y unos minutos más en el fuego se deja evaporar el alcohol. Dejar enfriar y servir en platos individuales espolvoreados con canela o chocolate derretido  y  con  bochas de helado de crema y chocolate.

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Dulce de leche casero


Leche entera 1 l
Azúcar 450 g
Glucosa 150 g
Vaina de vainilla 1
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita

Procedimiento
Se coloca la leche en una cacerola antiadherente, el azúcar, la glucosa y la vainilla, se mezcla se lleva a fuego fuerte sin dejar de revolver y cuando rompe hervor, llevar a fuego mínimo y se agrega el bicarbonato de sodio, esto le da color al dulce.
Se deja que se resuma lentamente sin dejar de revolver seguido con cuchara de madera. Está listo cuando ya espesa y al poner una cucharada en un plato y dejándolo enfriar vemos que no se escurre si inclinamos el plato.
Es un dulce que podemos deleitarlo con galletitas, pan, o como rellenos de masa , tortas y toda exquisités de la repostería, también para helados, bombones y golosinas y porque no como hacemos la mayoría que lo comemos con la cuchara, infaltable a la hora de acompañar un flan o cortando una banana en rodajas y comerlas bañadas con este dulce.

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Diccionario Culinario


Cada región, zona o país le asigna un nombre distinto a un mismo elemento. Para poder entender los ingredientes de una receta, pueden buscar en esta lista.

Aceituna -  Oliva
Achicoria -  Radicheta
Acompañamiento - Guarnición
Ananá -  Piña
Ancua - (norte de Argentina), palomita de maíz, pochoclo, pororó, rosita de maíz, cabritas
 
Aderezo - Salsa, aliño, marinada, condimento, ingredientes para sazonar y condimentar
Adobo -  Marinada aliño, preparadado para sazonar
Aguacate -  Palta, avocado, guacamole
Ají - Pimiento, chile                       
Ajo porro - Puerro
Albahaca - Hierba del vaquero
Ananá - Piña
Anchos - boqueron
Angola  - Zapallo, calabaza
Arvejas - Guisantes, chícharos
Azúcar impalpable  - Azúcar glass, azúcar flor, azúcar en polvo
Bacón - Tocino, panceta ahumada
Banana -  Plátano
Batata -  Camote, boniato o moniato, papa dulce
Bizcochuelo -Pastel, queque, torta
Budín - Pudín, la diferencia de ambos el primero es salado y el otro es dulce
Calabaza - Zapallo, auyama
Calabacín - Zapallito verde cilíndrico
Carozo -  Semilla, pepa, cuesco
Cereza -  Guinda , picota
Crema de leche -  Natilla, nata
Champiñon - Hongos, setas
Chaucha - Judía verde, vainita
Choclo - Maíz, mazorca, jilote, jojote
Damasco - Albaricoque
Durazno - Melocotón
Dulce de leche - Manjar
Fiambres - Embutidos
Frutilla - Fresa
Fríjol - Poroto, habichuela, fréjoles, alúbias
Fruta abrillantada - Fruta confitada
Hojaldre -  Milhoja
Jamón cocido -  Jamón York
Kinoto -  Quincao, fruto cítrico pequeño
Mandioca - Yuca
Maní -  Cacahuete
Manteca -  Mantequilla
Medias lunas -  Croissant
Mejorana -  Orégano
Milanesa - Escalope
Morrón- Pimiento , ajíes 
Panqueque -  Crêpe, panque
Papa -  Patata
Papaya -  Lechosa
Picadillo -  Relleno
Pimentón - Pimiento dulce, pimiento morrón
Pincho -  Brochette
Polvo de hornear-  Polvo de levadura, polvo horneante
Queso mantecoso - Queso criollo
Raviol -Ravioli, pasta rellena
Remolacha - Betarraga, betabel
Repulgue - Es la terminación en el borde que se les hace a las empanadas y tartas para cerrarlas
Ricota - Requezón, quesillo
Romero -  Rosmarín
Salsa blanca -  Bechamel
Sandwich - Emparedado, sanguche, bocadillo, bocata
Semillas de calabazas - Pipas, pepas
Sorrentino - Pastas rellenas en forma redonda
Tamales - Tacos, quesadillas, hallacas
Tamiz -  Cedaso, colador
Tallarín -  Fideos , pasta
Tarta -  Pastel
Tomate -  Jitomate
Zuccini -  Zapallito italiano, courgette
Zumo -  Jugos

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Hablemos del almuerzo



No hay mucho que decir que ya no sepamos lo que es un almuerzo, consejos y sugerencias por doquier están en la memoria de cualquiera, lo que no es común a todos es tratar de hacerlo en un horario correcto, sin andar a las carreras, que sea variado porque lamentablemente la mayoría "come para matar el hambre", cuando en realidad hay que "alimentarse para nutrirse" y no por eso dejar de darse ciertos gustos, sin abusar, de esas cosas tan ricas que contiene más calorías que nutrientes. Comer nunca tiene que ser una tortura.
Un cuerpo bien alimentado y ejercitado responderá con buena salud y es una manera de prevenir muchas enfermedades silenciosas.
Siempre digo que alimentarse bien hace que tengas buena salud, eso no quiere decir que no te enfermes, pero al menos tu cuerpo lo puede resistir de otra manera. La vista, el cabello, las uñas, la piel, nuestro estado físico luce de otra manera con un cuerpo bien alimentado.
Yo tengo por costumbre comenzar un almuerzo con una simple ensalada de verdura fresca, sea un tomate por la mitad, alguna hoja verde, o zanahoria rayada, cebolla, hinojo, apio, con un poquito de aceite de oliva.
Esto permite que sea más fácil el tránsito de cualquier alimento más sólido. Lo suelo preparar mientras cocino, como si fuera una "picadita", son solo dos o tres bocados para comenzar.
La idea de este blog es cocinar fácil, rico y sano, cuando los platos son más elaborados, ciertas tareas conviene hacerlas por adelantado.

Que comemos hoy?

Ensalada Fresca
Hojas tiernas, esas pequeñitas , crudas de espinacas
Dos o tres cucharadas de ricotta descremada
Aceitunas Negras
Pasas de Uvas
Semilla de sésamo tostada
Aceite de oliva, sal, pimienta a gusto , si les gusta ,aceto balsámico o vinagre
Este plato es rico en hierro y calcio.
No más de 5 unidades de aceitunas y 5 unidades de pasas de uva





Merluza con costra y medallones de calabaza
4 filetes de merluza
jugo de un limón
sal pimienta
1 y media taza de pan rallado
2 cucharadas de pimentón
4 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de sésamo
2 cucharadas de albahaca fresca picada
Mezclar los 5 últimos ingredientes, sal y pimienta, sazonar los filetes, pasarlos por el jugo de limón y adherir la mezcla, hacerlo dos veces como mínimo para que quede una buena costra.
Se puede cocinar al horno en una placa aceitada y no muy fuerte, o en cacerola de hierro o teflón con poquito aceite y al mínimo o frito con abundante aceite.
Opción : si a la mezcla le agregan un poquito de piñones y almendras molidas queda riquísimo.

Medallones de calabaza
Siempre que compremos un zapallo calabaza busquemos una buena forma para hacer este plato, donde se puedan cortar medallones de  1 centímetro de espesor.
Se pueden hacer al horno pero también son muy fáciles de hacer en cacerola o sartén. Yo les dejo la corteza para que no se desarmen cuando se van cocinando.
En frío toman la cacerola o el sartén y ponen un poquito de aceite como para que unte el fondo, porque no vamos a freír, sazonar con sal y pimienta, los colocan de manera que todos los medallones(pueden cortarlos) toquen el fondo, tapan y recién lo ponen en la hornilla al  mínimo, solitos se cocinas, los van dando vuelta hasta que tiernicen y si les gusta doraditos lo dejan un poquito más.
Cuando apagan la hornilla, condimenten con orégano o tomillo y un trocito de queso o muzarella y dejen el recipiente cerrado, con el calorcito se derrite y no se quema.
Son prácticos para acompañar cualquier plato.

Flan casero
8 huevos
8 cucharadas al ras de azúcar
2 cucharada de esencia de vainilla
1 litro de leche entera
Azúcar cantidad necesaria para hacer caramelizar el recipiente
Mezclar los huevos, el azúcar y la esencia, batiendo unos minutos para que tome aire y esto es para que el flan no salga tan compacto, de a poco y mezclando bien agrego la leche y coloco en budinera caramelizada.
Para caramelizar, en frío poner solo azúcar cubriendo el fondo en forma generosa el recipiente a usar y a un calor mediano sin que se queme, dejamos untar unos centímetros por los costados con este caramelo y dejamos enfriar un poco y agregamos la mezcla.
Si tienen cacerolas de hierro, esas que se venden por catálogos, a calor mínimo, sin precalentar la cacerola, se cocina en 45 a 50 minutos al mínimo, y sino en un placa con agua a baño maría al horno.
Se acompaña con crema o dulce de leche.

Consejitos del díaCuando unan huevo y azúcar mezclen rápido porque sino el azúcar comienza a  cocinar el huevo y estropea la preparación. Cuando guardas una comida en el refrigerador, sacarlo siempre del recipiente con el cual lo cocinaste, lejos de los crudos y tapados, y las ensaladas una vez hechas pasarlas a un bol nuevo y limpio para servir. La corteza del zapallo cuanto más oscura por fuera, más sabroso por dentro.

De que hablaremos la próxima?
De como llamamos una misma cosa en distintos países (me tienen que ayudar)
Dulces, caseros y típicos. Receta de dulce de leche
Las frutas como comerlas y en que momento



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